Lievitati salati

PANE SEMPLICE CON PREFERMENTO E PASTA MADRE

Pane semplice con prefermento e pasta madre

Pane semplice con prefermento e pasta madre

Il Pane semplice con prefermento e pasta madre è un pane soffice e leggero dalla crosta croccante, ho imparato a fare questa magnifica pagnotta seguendo le indicazioni di una grande e bella persona che è fantastica nel panificare e che molti la conoscono come pat pandipane. Voglio condividere con voi questa ricetta direi anche molto facile nella preparazione in quanto si prepara al mattino e si cuoce nel pomeriggio giusto in tempo per mangiarlo a cena. Bisogna solo avere del tempo a disposizione per poter fare questo buon pane. Quindi prendiamoci il nostro tempo e panifichiamo.

Ingredienti

Prefermento idratato al 150%

25 g di pasta madre

100 g farina 00 forte 350 W

150 g di acqua da rubinetto

1 cucchiaino di malto o miele o zucchero

Lasciamo riposare per 12 ore. Io di solito lo preparo alle 20 di sera per averlo pronto al mattino.

Ingredienti impasto pane

275 g prefermento

220 g acqua + 50 g da inserire alla fine nell’impasto

500 g farina 00

2 cucchiaini di sale fino

10 g olio evo

Procedimento

Per preparare il Pane semplice con prefermento e pasta madre, per prima versiamo nella ciotola i 220 g di acqua con il prefermento preparato la sera prima.

Pane semplice con prefermento e pasta madre

Sciogliamo e versiamo la farina gradualmente e cerchiamo di farla assorbire bastano giusto pochi minuti il composto deve risultare una massa sabbiosa e grumosa e lasciamo riposare 30 minuti questo procedimento si chiama autolisi.

Pane semplice con prefermento e pasta madre

Una volta trascorso il tempo aggiungiamo gli altri 50 g di acqua e il sale e cerchiamo di fare dei movimenti tipo pieghe portando impasto dalla parete della ciotola verso l’interno. Per ultimo aggiungiamo il sale e facciamo ancora delle pieghe stretch and fold, dando una pausa di 25 minuti tra una piega e l’altra. Qui sotto il video delle pieghe in ciotola

https://www.facebook.com/kettycucinooggi/videos/

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Quindi facciamo una palla quando l’impasto risulterà morbido ed elastico e lo mettiamo a lievitare sino al primo raddoppio, ci vorranno almeno 3 ore io lo metto sempre coperto da pellicola nel forno con lucina accesa durante l’inverno.

Pane semplice con prefermento e pasta madreUna volta pronto lo ribaltiamo su una spianatoia infarinata allarghiamo leggermente a formare un quadrato.

Pane semplice con prefermento e pasta madreFacciamo un giro di pieghe a tre, per aumentare la forza del glutine,

Pane semplice con prefermento e pasta madre

e senza dare nessuna forma lo mettiamo nuovamente a lievitare su un cestino foderato con un canovaccio spolverato di semola, copriamo e lasciamo raddoppiare nuovamente.

Pane semplice con prefermento e pasta madre

Una volta pronto deve risultare così come nella foto qui sotto

Pane semplice con prefermento e pasta madreHa addirittura preso forma da solo, adesso è pronto per essere infornato, scaldiamo il forno modalità statico con all’interno la teglia di cottura del pane e un pentolino vuoto, una volta raggiunta la temperatura di 240° togliamo la teglia spolveriamo di semola e con un colpo ben deciso ribaltiamo la massa facciamo i tagli con la lametta e inforniamo, aggiungendo nel pentolino vuoto un bicchiere di acqua fredda per generare il vapore. La cottura è di un’ ora, diminuendo la gradatamente la temperatura da 240° sino a 200° nei primi 30 minuti di cottura, negli ultimi 10 minuti cuocere lasciano lo sportello semichiuso del forno aiutandoci magari con un mestolo di legno. Una volta pronto spegnere il forno e lasciare asciugare il pane sopra una gratella per 15 minuti dentro forno spento, lasciare raffreddare bene prima di tagliare.

Pane semplice con prefermento e pasta madre

Pane semplice con prefermento e pasta madre

Ecco qui la pagnotta una volta tolta dal forno.

Pane semplice con prefermento e pasta madre

Pane semplice con prefermento e pasta madre

Spero vi sia piaciuta questa ricetta, vi aspetto anche nella mia pagina di facebook

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2 Commenti

  • Reply
    Claudia R. Pesci
    10 febbraio 2017 at 13:13

    Amo anch’io fare in pane in casa, solo che non ho mai fatto il lievito madre…..un giorno ti scrivo in privato così mi dai qualche dritta.

    • Reply
      kettycucinooggi
      13 febbraio 2017 at 7:32

      Ne sarei felice il giorno che vorrai ti insegnerò volentieri

    Lascia un commento

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